每到春季，青岛的码头便挤满了买鲅鱼的人——这时的鲅鱼最肥嫩，是包鲅鱼饺子的最佳时节。对青岛人来说，鲅鱼饺子不仅是美食，更是家人团聚的象征，逢年过节、招待贵客，总少不了这道硬菜。

做鲅鱼饺子，选鱼是关键。要挑三斤以上的新鲜鲅鱼，去头去尾去骨，只取鱼肉，用刀背反复捶打，直到变成细腻的鱼糜。加入少许肥猪肉末，既能增香，又能让饺子馅更润滑，再配上切碎的韭菜，去腥提鲜，不加过多调料，以免掩盖鲅鱼的本味。

饺子皮要擀得薄而有韧性，包的时候要多放馅，捏出好看的褶子。水开后下锅，煮至饺子浮起，再点两次凉水，确保熟透。咬开饺子皮，雪白的鱼肉馅裹着鲜美的汤汁，入口先是鱼肉的清甜，接着是韭菜的清香，肥而不腻，鲜得让人眯起眼。在青岛，吃鲅鱼饺子不用蘸太多醋，只需一点点，便能衬出大海赋予的纯粹鲜美，这是属于青岛人的海鲜浪漫。